Nous sommes alors en 1997 et l’agriculture biologique n’a pas la notoriété qu’on lui connait aujourd’hui mais Dominique Frey décide de suivre ses convictions et lance le pari d’une production « alternative ». Un pari réussi puisque nous exploitons désormais 14 hectares de vignes en propriété, tout en suivant les bases de la biodynamie. Avant tout, la création de vins biodynamiques est un travail de soin de la terre. Il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement.
Un rang sur deux est enherbé avec un enherbement temporaire composé de diverses plantes, afin d’avoir la plus grande biodiversité possible et d’y accueillir un grand nombre d’insectes. Dans l’optique d’avoir un sol le plus vivant possible, différents soins sont apportés à la terre pour favoriser l’enracinement de la plante, améliorer la qualité de la terre par la présence d’une grande variété de bactéries ainsi qu’améliorer le développement des feuilles.